第262章 涮羊肉 (第1/2页)
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说真的李昊对于北京烤鸭不是很感冒,也不知道为啥那么大名气。倒是他对于老北京铜锅涮羊肉倒是很喜欢,尤其是冬天,外面下着大雪,屋里热气腾腾,再配上二两小酒,那滋味别提多美了。
拆开一个箱子,里面是一个带着内胆的紫铜涮锅。老谢头一见这个熟悉的锅子就激动了,"哎呦喂!李昊你这是要吃锅子啊?"
"昂!这鬼天气贼拉冷,冻的人受不了,吃锅子暖和。"李昊嘿嘿直笑,他也被冻的够呛,这会儿对于香喷喷,暖呼呼的涮羊肉也是期待不已。
"嘿!太好了,羊肉有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。等着,我给你拿点好东西。"老头出门去了院子里的小库房拿了一个麻袋回来,递给李昊。"看看这是啥!"
李昊打开袋子一看,原来是一些木炭,"哎呦,这可是好东西,您老人家自己烧的?"
"这是前段时间我配药需要用点木炭,干脆多烧了点,原本准备取暖用,这下正好用来涮锅。"老头笑得眼都眯起来了。
盒子和盘子一个个的拆开,羊肉片,豆腐,白萝卜,大白菜,粉丝,韭花酱,芝麻酱,卤虾油,腐乳,香油等等摆了两桌子,还有一部分摆不下,只能端着。李昊见这个屋实在太拥挤,就让老谢头的徒弟带着几个人去了隔壁他住的房间,反正吃的东西都一样,坐哪里都是吃。
涮羊肉吃起来很方便,把木炭放到炉子里引燃,加到夹层里。锅里续上清水,扔里面两个干口蘑,两段葱姜,一小把海米,几个小蟹干,等水开就可以涮着羊肉吃了。
羊要选一年骟过的公羊,最好是西口的,只要羊肉不错,好吃不好吃就要看蘸料怎么样了。蘸料首选芝麻酱,将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水,用汤匙沿着一个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。提起汤匙,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊就算调好了。在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀,这才算吃涮羊肉最正宗的蘸料,喜欢吃辣的还可以加点辣椒油。
炭火烧的很旺,不大会儿功夫水就烧开了,众人一手端着料碗,一手夹着羊肉伸到锅里涮了起来,涮肉的时候,先涮肥肉,再涮瘦肉。肥羊肉里面的油脂进入到水中,把
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